雜記

趁著清明節後這幾天，趕緊跑去市場買了一包十斤梅子
總不能老是吃姐姐做的吧。
發奮圖強，我也要來做"脆梅"

DAY 1
灑上粗鹽，搓掉梅子上的細毛
並讓它微傷，好讓苦澀的汁液流出  

那隻是小人翊誠的手
他迫不及待想把梅子拿來打一打

敲敲敲，打打打
倆人玩的非常高興
  

認真的男人最帥了

DAY 2 (Apr. 08)

打好的梅子，鹽水浸泡8個小時，
不過，我讓它泡了至少16個小時，
有人說要24小時，有人說8個小時就好

泡好的梅子，活水流動8小時
我是用小小水，讓它慢慢流

DAY 3 (Apr. 09)

2斤白糖 + 10碗水，煮好放涼
和著梅子再泡一天 (24小時)

DAY 4 (Apr. 10)

將先前的糖水倒掉，前一個步驟重複一次，
不過，這次我將糖減為 1斤

1斤白糖 + 10碗水，煮好放涼
和著梅子再泡一天 (24小時)

待續 ....

材料：梅子10斤，鹽1斤，白糖3斤，冰糖4斤。

步驟：

1.梅子不用水洗，買回之後加粗鹽稍搓揉10分鐘。(將表皮的微毛去掉，切勿搓的太用力，梅子顏色會變黑)

2.用刀背稍拍裂。﹝我是用廚房小榔頭，平面的那一面)

3.加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。
  (我泡了16個小時，可能我用粗鹽，所以泡了8個小時後，還有一半的梅子都沒變色)

4.原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時。

5.將梅子脫水2-3分鐘(記得要用洗衣袋裝起來)

6.2斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子24小時。

7.﹝脫水2分鐘後﹞再浸泡於「1斤白糖加10碗水煮開待涼」的糖水，浸泡梅子1天。

8.將4斤冰糖加8碗水煮開待涼﹝前一夜就要完成﹞，
  將梅子裝瓶，並將冰糖的糖水舀入分裝的玻璃瓶。         
  浸泡梅子7天以上，即可食用。﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞